Câu Chuyện Phía Sau Chocolate – Web Tải Sách Miễn Phí Ebooks PDF

Giới thiệu tới bạn đọc cuốn sách Câu Chuyện Phía Sau Chocolate của tác giả Sean Stewart Price

Lịch sử của chocolate

Con người đã uống chocolate trong thời cổ đại. Người ta tin rằng con người đã nếm mùi vị của chocolate lần đầu tiên vào khoảng 1000 đến 2000 năm trước Công nguyên. Nó xảy ra ở những khu rừng mưa nhiệt đới mà hiện tại thuộc về lãnh thổ của Mexico, nơi các cây cacao sinh trưởng. Qua thời gian, những bộ tộc thổ dân châu Mỹ như người Maya hay Aztec nhận ra rằng hạt của cây cacao có thể làm ra món thức uống ngon lành. Người Aztec gọi đó nước xocolatl (zho-KOH-lah-tl).

Chocolate thuở ban đầu

Lúc đầu, chocolate không hề ngọt. Chocolate không đường có vị đắng. Người Maya và Aztec không có đường nhưng họ đã tìm ra cách để làm cho chocolate có vị hấp dẫn. Họ thêm những thứ như các loại ớt nghiền và bột bắp. Việc này làm cho chocolate có vị cay. Người Maya và Aztec cũng ưa thích chocolate sủi bọt. Họ rót nó từ trên cao xuống. Cách làm đó tạo ra nhiều bọt bóng nhỏ trên bề mặt của thức uống này.

Máu và chocolate

Người Aztec tin rằng vị thần tối cao của họ cần có máu người để giữ cho Mặt trời luôn mọc vào mỗi buổi sáng. Để có máu, mỗi ngày họ moi tim của các tù nhân. Việc này được gọi là tế thần. Đôi khi những người bị hiến tế biết được rằng họ sắp chết. Khi điều này xảy ra, người Aztec ban cho họ một thức uống đặc biệt. Đó là chocolate trộn với máu. Người Aztec tin rằng thức uống này sẽ khiến cho người đó quên đi điều gì sẽ xảy ra.

Chế ngự Mexico

Vào những năm cuối 1400, các quốc gia châu Âu bắt đầu khám phá những phần của thế giới mà họ chưa được biết đến. Dẫn đầu bởi Hernán Cortés, người Tây Ban Nha đến Mexico vào năm 1519. Người Tây Ban Nha đã chế ngự người Aztec và chiếm lấy Mexico năm 1521. Họ đem theo hạt cacao về cùng khi trở lại Tây Ban Nha năm 1528.

Đến châu Âu

Không phải tất cả người Tây Ban Nha đều thích uống chocolate. Nhiều người nghĩ rằng nó quá đắng, nhưng những người khác lại thích hương vị của nó.

Vào những năm 1600, chocolate được lan truyền khắp châu Âu và sớm trở thành thức uống được ưa chuộng. Hạt cacao vẫn phải trồng ở Mexico. Điều đó khiến chocolate rất đắt tiền. Nó được gửi về từ bên kia đại đương và chỉ có người giàu mới có đủ khả năng có được nó.

Món xa xỉ

Khoảng giữa những năm 1500 đến 1800, những người ở châu Âu đã tìm ra cách thức mới để làm chocolate bớt đắng. Họ cho thêm quế vào. Một số thì bắt đầu làm ngọt chúng với đường.

Cũng trong suốt khoảng thời gian này, những người thưởng thức giàu có đều làm cho mình những chiếc bát hoặc tách đặc biệt cho chocolate của họ. Những thứ này thường được làm từ bạc hoặc loại sứ tốt nhất.

Cải tiến chocolate

Cocoa có những bất tiện khi làm thức uống. Hạt cacao chứa đầy một loại dầu được gọi là bơ cocoa. Bơ cocoa nổi lên trên bề mặt của cốc chocolate. Nó khiến cho thức uống trở nên béo ngậy. Thêm nữa, hạt cacao phải được xay thật nhuyễn. Nếu không thì các mảnh vụn của hạt sẽ trôi nổi trong chocolate.

Năm 1828 nhà sáng chế người Hà Lan, Coenraad van Houten đã tìm ra cách để tách bơ cocoa. Phát minh của ông được gọi là máy ép cocoa. Ngày nay, nó vẫn được sử dụng rộng rãi.

Chocolate không chứa bơ cocoa được gọi là cocoa sệt. Cocoa sệt có thể được xay nhuyễn thành bột cocoa.

Bột cocoa này mịn hơn và ít lợn cợn hơn. Nó hòa tan trong nước nóng tốt hơn và có vị ngon hơn. Đó chính là loại cocoa mà chúng ta uống ngày nay.

Chocolate trở thành một món ăn

Những người làm chocolate cũng khám phá ra lợi ích của phần bơ cocoa phế phẩm. Nó có thể được dùng để làm chocolate thanh. Họ trộn bơ cocoa với một lượng nhỏ cocoa sệt và đường. Năm 1847 nhà sản xuất chocolate người Anh, J.S. Fry đã cho ra đời những thanh chocolate đầu tiên. Chocolate thanh được làm ra với chi phí rẻ hơn bất kì sản phẩm cocoa nào khác. Chocolate đột nhiên trở nên phải chăng cho tất cả mọi người.

Chocolate và cuộc Cách mạng Công nghiệp

Đầu những năm 1800 là khoảng thời gian của sự thay đổi vĩ đại. Giai đoạn đó được biết đến với tên gọi cuộc Cách mạng Công nghiệp. Con người bắt đầu sử dụng máy móc nhiều hơn trước đó. Động cơ hơi nước mới cung cấp năng lượng cho những cỗ máy. Máy móc có thể xay cocoa nhuyễn hơn và nhanh hơn so với khi người ta làm bằng tay. Nó giúp con người có thể sản xuất và mua bán nhiều sản phẩm chocolate hơn. Những chiếc tàu hỏa mới được phát minh cũng góp phần giúp ích. Chúng giúp vận chuyển chocolate nhanh hơn, đến với nhiều người hơn.

Chocolate chip

Năm 1930 một chuyên gia dinh dưỡng người Mĩ (chuyên gia thực phẩm) tên là Ruth Wakefield đã quyết định cho những miếng chocolate vụn vào bột bánh quy của mình. Bà đã tạo ra những chiếc bánh mà ngày nay chúng ta gọi là chocolate chip!

Kinh doanh chocolate

Khi con người đã biết cách làm ra chocolate, hàng loạt những nhà sáng chế và các thương nhân đã tạo nên một ngành kinh doanh khổng lồ mang tầm quốc tế từ chocolate.

Năm 1875 nhà sáng chế người Thụy Sĩ, Daniel Peter đã trộn sữa bột vào bột cocoa. Ông đã tạo ra chocolate sữa. Nó đã trở thành loại chocolate phổ biến nhất. Doanh nhân người Đức, Henri Nestlé đã chế tạo ra sữa bột vào những năm 1860. Nestlé đã sử dụng phát minh của mình để lập nên công ty của riêng ông. Công ty của ông, Nestlé, phát triển và trở thành một trong những hãng sản xuất chocolate sữa lớn nhất thế giới.