Món Ăn Chữa Bệnh Mất Ngủ – Web Tải Sách Miễn Phí Ebooks PDF

Sách Món Ăn Chữa Bệnh Mất Ngủ của tác giả Nguyễn Khắc Khoái mời bạn thưởng thức.

VIÊN TRÂN CHÂU

* Nguyên liệu:

Thịt lợn nạc 250g, gạo nếp 100g, trứng gà 2 quả, hành một ít thái nhỏ, đường 5g, gừng bột 4g, xì dầu, rượu mỗi loại 15g, muối gia vị 2g, bột lọc ướt 50g.

* Cách làm:

1. Rửa sạch thịt lợn, băm nhỏ nhuyễn, cho vào bát, cho bột gừng, hành, rượu vào, đập trứng gà vào, cho bột lọc ướt, khuấy đều, làm thành nhân; vò sạch gạo nếp, lại dùng nước sôi nhúng một lúc, để ráo nước cho vào hộp.

2. Lấy nhân làm thành viên có đường kính khoảng 2,5cm, cho vào chậu gạo nếp lăn qua lại, khiến cho mỗi viên đều bám dính một lớp gạo nếp, sau đó lấy số gạo nếp còn dư cho thêm muối khuấy đều, cho vào đáy bát, phía trên cho viên thịt lên và đậy vung, cho vào lồng háp hấp 30-40 phút là được.

* Công năng và đặc điểm:

Món này có hạt gạo trong trắng giống như trân châu khi ăn có cảm giác mềm giòn thơm ngon. Chọn gạo nếp là vô cùng thích hợp, không những thoả mãn màu sắc của món ăn, mà còn vì gạo nếp có tác dụng bổ trung ích khí, dưỡng vị kiện tỳ, do đó có công hiệu nhất định đối với người thể hư nhiều mộng, mất ngủ (món này cũng có thể dùng gạo nếp đen).

SỢI THỊT THƠM CÁ

* Nguyên liệu:

Thịt lợn ba chỉ 250g, rau diếp 50g, mộc nhĩ ngâm nở 25g, dầu lạc 60g, muối gia vị 2g, xì dầu 15g, đường 15g, bột lọc khô 20g, bột lọc ướt 15g, rượu 15g, hành thái nhỏ 10g, bột gừng 5g, tỏi giã nhỏ 5g, tương ớt 20g, lượng vừa nước canh suông.

* Cách làm:

1. Rửa sạch thịt lợn, thái sợi nhỏ dài 3cm, rộng 0,2em, cho vào bát, cho rượu, xì dầu, muối gia vị trộn đều, lại cho thêm bột lọc khô bóp đều thành bột nhào; rửa sạch rau diếp và mộc nhĩ, thái sợi; lấy tô to cho rượu, xì dầu còn dư và giấm, đường, bột lọc ướt, hành, bột gừng, tỏi nhuyễn và một ít nước canh suông, hoà thành nước.

2. Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào khi chín được bảy phần, cho sợi thịt đã thái vào, đảo nhanh tay cho sợi thịt rời ra, cho tương ớt, xào cho lên màu; cho sợi rau diếp, mộc nhĩ xào đều, đổ nước đã hoà sẵn vào, nước sôi dần dẫn đặc lại, đảo mấy lần là được.

* Công năng và đặc điểm:

Món này có vị cay tươi ngọt, hơi chua ngon miệng. Thịt lợn tính bình vị ngọt mặn. Có công năng bổ âm nhuận táo, bổ thận ích gan. Có thể trị bệnh choáng đầu hoa mắt phiền muộn mất ngủ do thể nhược huyết hư, gan thận âm hư gây ra.

HẠT ĐÀO THỊT HẦM

* Nguyên liệu:

Nhân hạt đào 100g, mã thấy (bỏ vỏ) 50g, trứng gà 2 quả, ớt đỏ (khô) 1quả, hành 5g, giấm 50g, xì dầu 25g, muối tỉnh 1,5g, đường trắng 100g, bột lọc ướt 40g, mở lợn chín 50g. Thịt thăn lợn lượng vừa.

* Cách làm:

1. Nhân hạt đào dùng nước sôi ngâm bỏ vỏ; bắc chảo lên bếp lửa, cho mỡ lợn chín vào, chờ nóng được bốn phẩn, cho nhân hạt đào vào xào đến màu vàng nhạt, cho ra để ráo dầu; thịt thăn lợn thái miếng mỏng, cho vào bát, cho muối trộn đều; đập lòng trắng trứng gà vào bát, cho bột lọc nước vào nhào thành hồ nhuyễn.

2. Thịt miếng xếp lên bàn, xoa lên một lớp mỏng lòng trắng trứng gà, lấy một phần nhân hạt đào đặt lên, dùng miếng thịt bao gói nhân hạt đào lại thành “viên thịt hạt đào”, lại dùng lòng trắng trứng xoa đều; mã thầy, ớt thái miếng, hành thái khúc; cho dầu vào nồi, chờ chín bảy phẩn, cho thịt hạt đào vào, rán cho có màu vàng, để ráo dầu.

3. Đun nóng chảo với một ít dầu, cho mà thẩy, ớt, hành vào xào một lúc, cho đường, xì dầu, giấm và lượng vừa nước, cho thêm bột lọc nước, lại cho thịt hạt đào đã rán xong vào nổi, đảo đi đảo lại vài lượt rồi rưới một thìa mỡ lợn vào là được.

* Công năng và đặc điểm:

Món này tươi cay thơm giòn, vị chua ngọt. Hạt đào là sản phẩm kiện não tốt, ăn thường xuyên có công năng ích cho thần kinh não, do đó được dân gian cho là “quả trường thọ”. Nhân hạt đào có ích đối với người bị thần kinh suy nhược, mất ngủ, bệnh tim, cao huyết áp.

BỘT GẠO CHƯNG THỊT

* Nguyên liệu:

Thịt ba chỉ 250g, gạo lứt 100g, xì dầu 25g, rượu 15g, đường 25g, muối 1g, tương bột mì ngọt 25g, bột ngũ vị hương 2g, dầu vừng 15g, hành thái nhỏ 10g, gừng 4g, lượng vừa nước canh tươi.

* Cách làm:

1. Cạo rửa sạch thịt ba chỉ, thái miếng dài 5cm, rộng 3cm, dày 2,5cm, cho vào tô, cho dầu vừng, xì dầu, đường, muối, tương bột mì ngọt, hành thái nhỏ, sợi gừng, rượu, bột ngũ vị hương và nước canh suông trộn đều, ướp khoảng nửa giờ đồng hồ.

2. Vò sạch gạo lứt, dùng nước nóng ngâm 2 giờ đồng hồ, để ráo nước, cho vào nổi, dùng lửa nhỏ xào cho đến khi thành màu vàng, đưa ra, rải lên bàn, nghiền thành bột thô.

3. Thịt lợn đã ướp cho vào thầu. Cho bột gạo đã sao vào trộn đều (nếu quá khô thì cho thêm một ít nước canh suông), phải làm cho mỗi miếng thịt đều có dính đầy bột gạo, sau đó để da miếng thịt xuống dưới, bày vào đĩa giống như vảy cá, đưa vào lồng hấp, dùng lửa to nấu sôi nước, chừng 1,5 – 2 giờ đồng hồ, lấy ra bày vào đĩa là được.

* Công năng và đặc điểm:

Món này mềm giòn, có mỡ mà không ngán ngậy, hương thơm nồng, tươi hơi ngọt. Gạo lứt sử dụng trong món này tốt nhất thay bằng gạo xay thô, tức là hạt gạo gia công thô, còn giữ được lớp cám gạo và mầm phôi. Như vậy không những tăng thêm hiệu quả điều trị, mà còn nâng cao được giá trị dinh dưỡng của nó.